Rezepttipps aus Terenten

Zubereitung

1. Die Schweinsstelze mit Lorbeer und zerdrückten Pfefferkörnern in gesalzenem Wasser weich kochen.
2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und kochen – Kochwasser aufbewahren.
3. Wenn das Fleisch gekocht ist vom Knochen lösen, (dabei das Fett entfernen) und in Würfel schneiden.
4. 2/3 l vom Gemüsewasser und 1/3 l von der Fleischbrühe mischen, erhitzen und abschmecken.
5. Die Gelatineblätter etwa 20 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
6. Die Fleischwürfel und die Hälfte der Gemüsewürfel vermischen und zur Flüssigkeit geben.
7. Kleine Dachrinnenformen mit Klarsichtfolie auslegen und das Fleisch samt Flüssigkeit einfüllen, überständige Flüssigkeit einfach abschöpfen.
8. Im Kühlschrank mindestens einen Tag abstocken lassen.

Gerstevinaigrette
Gerste weich kochen und abseihen, die Hälfte der Gemüsewürfel und die blanchierte Zwiebel damit vermischen und mit Essig und Öl eine Vinaigrette herstellen.

Krenschaum
1 TL feine Zwiebelwürfel in 1 EL Butter anschwitzen, mit 1TL Mehl stauben mit ¼ l Gemüsebrühe und 100 g Sahne aufgießen, 3 Minuten kochen lassen, 2 EL Kren und 1 TL Butter dazu geben, abschmecken, stark aufmixen und kurz vor dem Servieren über das Gericht nappieren.

Serviertipp
Scheiben von der Sülze und dünn geschnittene Knödelscheiben sowie gezupfte Salatblätter auf einem Teller anrichten, die Knödel und den Salat mit der Gerste- Vinaigrette reichlich beträufeln, die Sülze mit Krenschaum nappieren, mit den Kräutern bestreuen und servieren.