Rezepttipps aus Terenten

Zubereitung

Teig:
1. Die Zutaten des Teiges gut glatt kneten und zugedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Fülle:
1. Die Frischmilch erwärmen - wenn man die Milch stark erhitzt erhält man eine trockenere Masse.
2. Den Essig (alternativ auch saure Milch, Buttermilch, Jogurt oder Zitronensaft) mit etwas Wasser verdünnen und langsam in die Milch einrühren bis diese gerinnt.
3. Durch ein feines Sieb oder Tuch seihen und gut abtropfen lassen, die Molke aufbewahren.
4. Etwa 1/3 der gekochten, passierten Kartoffel mit dem Quark vermengen und leicht salzen.

Dämpfer:
1. Den Teig nicht zu dünn austreiben und runde Formen ausstechen.
2. Die Fülle auf die Formen geben und die Ränder gut verschließen und festdrücken.
3. Aus den Teigresten dünne Nudeln formen (wie Spaghetti) und gitterförmig eine gebutterte Pfanne oder Cocotte damit auslegen.
4. Die rohen Teigkrapfen dachziegelförmig, locker verteilen.
5. Mit der Molke (oder auch mit leicht gesalzenem Wasser) knapp bedeckt angießen.
6. Zugedeckt bei niedriger Hitze dämpfen.
Sind die Krapfen gekocht und ist die Flüssigkeit weitgehend verdampft, wird das Gericht mit Mohn und Zucker bestreut und mit der heißen schäumenden Butter abgeschmälzt.

Anmerkung
Beim Anrichten kann man anstatt Zucker und Mohn auch Reibkäse verwenden. Weiters kann man eine Spinatfülle einfüllen, dasselbe Garverfahren anwenden, mit Reibkäse und Schnittlauch bestreuen und mit heiß schäumender Butter übergießen.
Das Gericht wird aus der Pfanne oder Cocotte gegessen.